¿Puede la IA mejorar el sabor de la cerveza? ¿Qué te viene a la mente cuando piensas en inteligencia artificial? ¿ChatGPT? ¿Skynet? ¿Gatos haciendo cosas imposibles? ¿Qué pasa con hacer mejor cerveza? Mientras me siento en la mesa familiar en Pascua disfrutando de una cerveza fría, tendré que plantear la posibilidad de que la inteligencia artificial pueda usarse para hacer que la cerveza sepa mejor.
Incluso si la idea de que un grupo de servidores informáticos jugueteen con una de mis cosas favoritas es un sacrilegio, la cerveza "mejorada" resultante fue recibida favorablemente.
Según un estudio publicado en el sitio web Naturaleza, los científicos belgas dirigidos por el profesor Kevin Verstrepen de la Universidad de KU Leuven utilizaron un modelo de aprendizaje automático para predecir el sabor de la cerveza después de cambiar su composición. Los parámetros incluían no sólo los básicos, como el contenido de alcohol, la cantidad de azúcar, levadura y lúpulo, sino también compuestos más pequeños y su interacción entre sí.
El modelo se entrenó a partir de 180 reseñas de cerveza en línea y comentarios de un panel de degustación de 000 miembros. A lo largo de tres años, el grupo probó 16 cervezas con 250 atributos diferentes, incluido el amargor, el dulzor, el contenido de alcohol y el aroma a malta.
Luego se pidió al modelo que mejorara la cerveza sugiriendo cambios en su composición. Los investigadores realizaron algunos cambios en las cervezas comerciales basándose en las modificaciones sugeridas por el modelo y las presentaron a un panel de degustación. La cerveza resultante recibió una valoración mucho más alta por parte de los expertos.
Claramente, la cerveza es más que una simple lista de ingredientes arrojados a una cuba. La habilidad y la metodología del cervecero siempre serán la clave de una buena cerveza. Pero si la IA puede decirle cómo hacer que la cerveza sepa mejor o, lo que es igualmente importante, cómo convertir una cerveza mala en buena cerveza, entonces estoy listo para ser el conejillo de indias para la próxima sesión de prueba. Siempre que la cerveza sea gratis.
Hablando más en serio, después de realizar los cambios sugeridos por el modelo, el equipo pudo crear una cerveza sin alcohol que era indistinguible de la cerveza normal. Definitivamente no hay nada malo en eso.
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